■ かます丸干し（エンピツかます）のおいしい焼き方
「エンピツ」と呼ばれる小ぶりなカマスの丸干しは、淡白ながらも上品な脂と旨味が魅力。
身が細く火が通りやすいため、「短時間でさっと」焼き上げるのが、身を硬くせずふっくら仕上げる秘訣です。
おいしく焼くポイント
1. フライパンで焼く（ふっくらジューシー）
・クッキングシートを敷き、冷凍のまま並べて中火で焼きます。
・ふたをして「蒸し焼き」にすると、カマスの繊細な身がふんわり仕上がります。
・皮に少し焼き色がつけばOK。焼きすぎるとパサつくので注意してください。
・ふたをして「蒸し焼き」にすると、カマスの繊細な身がふんわり仕上がります。
・皮に少し焼き色がつけばOK。焼きすぎるとパサつくので注意してください。
2. グリル・トースターで焼く
・強めの火で表面をパリッと焼きます。
・カマスは脂が上品なので、あまり焼きすぎず、皮がぷくぷくと弾けるくらいが最高の食べごろです。
・カマスは脂が上品なので、あまり焼きすぎず、皮がぷくぷくと弾けるくらいが最高の食べごろです。
ー エンピツかますを味わい尽くす「秘訣」 ー
● 驚くほどの骨離れの良さ
丸干しのカマスは、上手に焼けると背中から箸を入れるだけでスルリと身が取れます。小ぶりなので、お子様でも食べやすい干物です。
● 素揚げや唐揚げにも
焼くだけでなく、軽く片栗粉をまぶして揚げると、頭から丸ごとサクサク食べられる絶品のおつまみになります。
