【かんぴんたん】おいしい焼き方
「かんぴんたん」は、普通の丸干しよりもさらに乾燥が進んだ状態です。すでに旨味が凝縮されているため、「中までじっくり焼く」のではなく「表面をさっと炙って脂を浮かす」のが一番美味しく食べる秘訣です。
1. フライパンで焼く（柔らかく仕上がる）
身を硬くしすぎたくない方は、フライパンで「ふた」をうまく使うのがコツです。
時間： 片面1分〜1分半ずつ（合計3分以内）
火加減： 中火〜弱火
焼き方の手順：
1. フライパンに魚焼きホイルを敷き、温めます。
2. さんまをのせ、ふたをして約1分半焼きます。
※蒸気で身を少し柔らかく戻しながら加熱できます。
3. 裏返して、今度はふたをせずに約1分。脂が浮いてきたら完成です！
2. さんまをのせ、ふたをして約1分半焼きます。
※蒸気で身を少し柔らかく戻しながら加熱できます。
3. 裏返して、今度はふたをせずに約1分。脂が浮いてきたら完成です！
2. グリル・トースターで焼く（香ばしさ重視）
皮の香ばしさを引き立てたい場合に最適です。
時間： 全体で3〜4分
火加減： 中火（強火は厳禁！）
焼き方のポイント!!
・必ず予熱をする： 短時間で表面を仕上げられます。
・目を離さずに焼く： 水分が少ないので、油断すると一気に焦げます。
・仕上げ： 表面が白っぽく変化し、脂がジワジワ出てきたらすぐに取り出してください。
懐かしさを感じられる味わい。噛み応えもあり締まった身がまさに絶品。
・目を離さずに焼く： 水分が少ないので、油断すると一気に焦げます。
・仕上げ： 表面が白っぽく変化し、脂がジワジワ出てきたらすぐに取り出してください。
懐かしさを感じられる味わい。噛み応えもあり締まった身がまさに絶品。
焼き方の裏ワザ：焼く前の「酒」
焼く5分ほど前に、全体に料理酒を霧吹きでひと吹きするか、指で軽く塗り込んでみてください。これだけで焼き上がりの「ふっくら感」が格段にアップします。
【凝縮された旨味！かんぴんたんの楽しみ方】
「かんぴんたん」は旨味の宝庫です。その特徴である「濃厚な味」を楽しむためのおすすめの食べ方をご紹介します。
1. 【基本】さっとあぶって「おつまみ」に
・食べやすくカット： 焼いた後、熱いうちにハサミで2〜3cm幅に。
・味変： 「マヨネーズ＋七味唐辛子」をつけると最高のアテになります。
2. 【絶品】熱々のご飯と「お茶漬け」
・作り方： こんがり焼いてほぐした身を炊きたてご飯にのせ、熱いお茶やだし汁を注ぎます。
・旨さの秘密： かんぴんたんから濃厚なダシが溶け出し、深みのある味わいになります。
3. 【地元流】炊き込みご飯（さんま飯）
・作り方： お米と一緒にぶつ切りにした身（生でもOK）と生姜の千切りを入れて炊き上げます。
・仕上がり： さんまの旨味がすべてお米に染み込んだ、贅沢な味わいです。
かんぴんたん(硬めのさんま丸干し）漁獲地/関東沖 【しあわせうお】
