さんま丸干し 〜 美味しい焼き方 〜
旨味が凝縮された「さんまの丸干し」。冷凍庫から出して解凍せずそのまま焼くのが、身をふっくら、皮をパリッと仕上げる最大のポイントです。
手軽な「フライパン」と香ばしい「グリル」の2通りの焼き方をご紹介します。
【魚焼きグリルで焼く】
直火で余分な脂を落とすため、丸干し特有の凝縮された風味を最大限に引き出せます。
調理時間： 約10〜12分
焼き方：
1. 予熱が肝心： あらかじめグリルを強火で3分ほど温めておきます。網を熱くすることで身がくっつきにくくなります。
2. じっくり焼く： 冷凍のまま並べ、中火の弱めで加熱します。
・両面焼きの場合：約10分（様子を見て調整）
・片面焼きの場合：表7分、裏返して4分が目安です。
3. 仕上げ： 皮がぷくぷくと泡立ち、表面にこんがり焼き色がつけば食べごろです。
【フライパンで焼く】
グリルを洗う手間がなく、蒸し焼きにすることで身がしっとりと仕上がります。
準備するもの： フライパン、魚焼きホイル
調理時間： 約12〜15分
焼き方の手順：
1. 下準備： ホイルを敷き、中火で30秒ほど予熱します。
2. 表を焼く： さんまを並べ、蓋をして中火〜弱火で約7分焼きます。
3. 裏を焼く： 裏返して、次は蓋を外したまま約5分焼きます。
「焼きあがったら、この溢れる脂と身のふっくら感をぜひ味わってください！」
2. 表を焼く： さんまを並べ、蓋をして中火〜弱火で約7分焼きます。
3. 裏を焼く： 裏返して、次は蓋を外したまま約5分焼きます。
「焼きあがったら、この溢れる脂と身のふっくら感をぜひ味わってください！」
ー きれいに焼くためのポイント ー
● 腹割れ防止
焼く前に爪楊枝でお尻の穴を少し広げておくと、蒸気が逃げてお腹が破れにくくなります。
● 焼き始めは「弱火」で
冷凍のまま強火で焼き始めると、身が急激に収縮してお腹が割れてしまいます。じわじわと熱を通すのがコツです。
● 解凍する場合
冷蔵庫で「半解凍状態」にすると、焼き時間を短縮できます。
かんぴんたん(硬めのさんま丸干し）漁獲地/関東沖 【しあわせうお】
